Les Escargots d’Amandine à La Chapelle-Thècle
Escargots
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Des escargots à toutes les sauces !
Lorsqu’elle s’est lancée dans l’aventure, Amandine Raveau n’avait qu’une idée en tête, gérer sa production de A à Z. C’est à présent chose faite.
Les escargots, Amandine en ramassait déjà avec ses parents, enfant. Ils faisaient les préparations pour Noël. Une madeleine de Proust devenue son labeur quotidien, pour la plus grande satisfaction de ses clients qui raffolent de ses produits. Des produits français, préparés avec des ingrédients locaux, qu’elle commercialise directement dans la boutique de son conjoint, Romain, au Gaec des 3 communes (à découvrir sur le site).
Une exploitation à taille humaine
Installée depuis avril 2022, elle est passée d’une production de 130.000 à 170.000 escargots, mais elle ne compte pas s’arrêter en si bon chemin avec un objectif de 250.000. « Au-delà le temps et l’espace pour tout gérer me manqueraient », sourit-elle. C’est à Quincieux qu’elle se fournit en naissains (bébés escargots), gros gris, une espèce succulente, mais surtout, c’est elle qui cuisine toutes ses préparations.
Des escargots à toutes les sauces
Que ce soient des escargots en coquille, recette à la bourguignonne, ou des escargots en cRoquille, impossible de ne pas trouver son bonheur. Ces Délices Bourguignons peuvent être servis en apéritif ou en entrée. La farce à la bourguignonne est préparée avec soin, mêlant l’ail, le persil, le beurre et les épices pour une explosion de saveurs en bouche. Sans oublier les tartinables avec l’Escargotine, cette mousse au beurre persillé à déguster à toute heure. Enfin, il y a, bien sûr, le produit brut pour le cuisinier du dimanche, ou l’assiette découverte qui mélange cRoquilles bourguignonne, chèvre et provençale…
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