Kura de Bourgogne à Poisson

Suite à une discussion entre amis, il décide en 2012 de faire de la bière pour son seul plaisir personnel. « J’ai bien aimé le produit ». Hervé Durand se prend alors au jeu et renouvelle l’opération environ tous les trois mois. Séduits, plusieurs de ses amis japonais lui demandent alors de produire du saké… Une vraie gageure pour lui que de s’attaquer à une boisson emblématique issue de la fermentation de riz rond et qui titre environ 15 % d’alcool. Faisant en sorte d’utiliser un maximum de produits locaux, Hervé Durand adapte les recettes japonaises à la matière première dont il dispose. Soucieux d’avoir le retour le plus juste possible, il participe à différents salons pour recueillir l’avis en direct des consommateurs. Conforté à ces retours, il propose désormais, sous la marque Kura, plusieurs produits.  

À commencer par le saké de dégustation qui séduit les amateurs de cet alcool. Mais aussi du saké pour la cuisine « lequel peut être utilisé aussi bien pour faire des moules marinières que pour déglacer certaines viandes. Le saké est de fait moins acide que le vin blanc ». Hervé Durand a en outre choisi de donner une touche japonaise à sa bière pour lui apporter une plus grande rondeur en bouche et du corps. Enfin, côté gastronomie, impossible de passer à côté de l’incontournable Miso. Cette pâte de soja fermentée, totalement artisanale, permet aussi bien de réaliser la traditionnelle soupe éponyme que d’ajouter du savoureux à des plats mijotés. « À travers tous ces produits, je fais en sorte de répondre à certaines grandes tendances actuelles qui sont de consommer localement, d’apporter des saveurs nouvelles et de proposer des produits naturels et sains ».