La Ferme du Montot à Oudry

Située au Montot, l’exploitation met aujourd’hui en valeur 220 hectares, essentiellement sous forme de prairies. Tel un orchestre, les rôles sont parfaitement répartis entre les six associés. Alors que Frédéric et Émeric sont responsables de la culture des céréales et de l’élevage bovin composé de 115 vaches, engagé dans la démarche AOP Bœuf de Charolles, François-Régis a en charge l’alimentation et la reproduction. On le surnomme aussi le “Monsieur bricolage” du Gaec. Quant à Xavier (le troisième frère), Amélie et Delphine, ils s’attachent à la traite et à la fabrication des fromages. Ils transforment le lait cru et entier de chèvre en fromages moulés à la louche, salés et retournés à la main. Au sein du magasin attenant à l’atelier de fabrication ouvert tous les matins (sauf dimanches et jours fériés), il est possible de trouver plusieurs modèles de fromages. Qu’il s’agisse de bouton, de cabrion, de brique, du chèvre de Montot, de la Tour de Montot, de la tomette et, bien évidemment, du Charolais AOP. Ce dernier, emblème de la région, a une forme caractéristique de tonnelet, haute.

Les différents modèles s’affinent différemment et offrent donc des saveurs variées. Ainsi, le Charolais AOP dispose d’une pâte moelleuse blanche et est recouvert d’une croûte crème ou bleutée. « Nos fromages peuvent vieillir plus longtemps. Dès lors, on peut facilement les garder. Ils offrent un fondant en bouche avec des arômes qui vont se développer avec le temps ».