Le Domaine de l’Écette, Vincent Daux à Rully

C’est en 1997 que Vincent rejoint l’exploitation familiale laquelle, aujourd’hui, met en valeur quinze hectares. Aidé de plusieurs salariés et de saisonniers, Vincent Daux vit intensément son métier. « Pour moi, un vigneron doit faire ses vignes et son vin ». Avec, à la clé, la moitié de son volume mis en bouteille. « Nous avons la volonté de respecter le vin ». Lorsque l’on déguste la production de la maison, force est de constater la patte du maître des lieux. Avec, en blancs, une finesse qui vient caresser le palais. En outre, la force du Domaine de l’Écette est de proposer des vins à maturité, que l’on n’a pas besoin d’oublier dans sa cave de longues années, avec actuellement des millésimes allant de 2010 à 2015. Parmi cette jolie gamme, on avouera un vrai coup de cœur pour Les Gaudoirs, un vin fruité avec un petit côté boisé que donne le foudre en bois. En rully rouge, Vincent Daux a souhaité présenter un vin relativement léger avec un côté boisé assez discret. Sa carte compte également le trop méconnu bouzeron, le bourgogne rouge et l’incontournable crémant de Bourgogne. Ses vins sont distribués dans différents magasins et restaurants. Ils sont également accueillis par plusieurs cavistes, notamment la Maison des Vins de la Côte chalonnaise et celle de Mâcon. Le vigneron a bien évidemment plaisir à accueillir le public à son caveau lors de dégustations sur réservation de préférence !