La Ferme de Dront à Anost

Sur les hauteurs d’Anost, à quelque 600 mètres d’altitude, Jean-Marie Grallien détient aujourd’hui huit truies et deux verrats ce qui, avec les jeunes porcs à l’engrais, représente une cinquantaine de cochons sur deux hectares et demi de terrain. Les animaux sont élevés en plein air sur des parcelles pentues, en partie arborées de chênes et de châtaigniers dont les glands et autres châtaignes comblent les animaux en automne.

Les cochons de la Ferme de Dront sont de races rustiques, essentiellement Gasconne et Duroc. « Leur viande est plus persillée et, en plein air, ces porcs grossissent moins vite mais développent d’autres muscles tout en prenant des vitamines ! », fait valoir Jean-Marie. Les cochons de la Ferme de Dront sont nourris avec un mélange de céréales et de tourteaux garantis sans OGM et font l’objet d’une conduite « super raisonnée ! », assure Jean-Marie.

La Ferme de Dront produit aujourd’hui un porc de 120 à 130 kg par semaine. Jean-Marie commercialise la viande fraîche emballée sous vide en caissettes de 5 à 10 kilos ou en carcasses entières. Son projet le plus cher est de se doter d’un séchoir pour pouvoir élaborer des saucissons et le fameux jambon du Morvan !