Le Moulin de Corfeuil à La Tagnière
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Le bon goût des céréales morvandelles
Au pied du Massif d’Uchon, Vincent Naulin cultive des céréales anciennes qu’il transforme en farines, pâtes ou bières. Faisant ainsi revivre une tradition morvandelle remontant aux Éduens, le jeune homme propose farines d’épeautre, pâtes au sarrasin et bière au seigle.
Dans le Morvan, Vincent Naulin perpétue les céréales anciennes. Sur une quarantaine d’hectares, il cultive de l’épeautre, du petit épeautre, du froment, du seigle et du sarrasin. Des cultures qui se plaisent bien sur les terres granitiques de ce versant ouest du Massif d’Uchon. Les Gaulois les pratiquaient déjà au temps de Bibracte. Avec ses céréales, Vincent Naulin fabrique de la farine dans un moulin traditionnel à meule de pierre. Ses farines bio, il les commercialise en partie auprès des particuliers, mais aussi dans de nombreux points de vente, tout comme les pâtes et la bière. En effet, le jeune homme qui a toujours voulu maîtriser son produit de A à Z, fabrique aussi des pâtes. Pas des pâtes au blé dur, ce blé à semoule qui pousse dans les régions méditerranéennes. Ce sont des pâtes à la farine de froment, d’épeautre ou même de sarrasin.
« Je propose une gamme de pâtes qui correspond à ma production », annonce fièrement Vincent.
Et ces pâtes –dont la matière première provient exclusivement de l’exploitation de Vincent– ont un succès sans précédent. Il faut dire qu’elles ont des qualités gustatives irrésistibles. Issues de farines bio et presque complètes, elles sont très recommandables pour la santé, d’autant qu’on peut même en trouver sans gluten. En effet, le petit épeautre et le sarrasin n’en contiennent pas du tout. Vincent leur ajoute juste des œufs « pour qu’elles se tiennent ». Avec les céréales à gluten, c’est l’eau qui remplace les œufs dans la recette. Les plus originales de toutes sont les pâtes au sarrasin. Une spécialité du Moulin de Corfeuil qui a séduit le Parc naturel régional du Morvan.
La cervoise des Éduens ressuscitée
L’autre produit phare de la maison est la bière. Vincent a débuté avec une bière à l’épeautre. Elle est élaborée par un brasseur artisanal à partir des céréales bio de la ferme de La Tagnière. Proposée en canette de 33 cl, bouteille de 75 ou fûts de 5 litres (ne nécessitant pas une tireuse à bière), cette bière au goût agréable d’épeautre, dénuée d’amertume, est une résurrection de la célèbre cervoise des Éduens. Elle est d’ailleurs ornée d’une petite croix celtique, référence à l’histoire de l’Autunois-Morvan. Bientôt, Vincent lancera deux autres bières peu courantes : une bière au seigle et une bière au sarrasin. Des boissons qui comme les pâtes du Moulin de Corfeuil, ont la particularité d’être élaborées à partir des céréales produites dans le Morvan depuis plus de 2.000 ans !
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