La Bergerie de Santagny à Genouilly

Au sein de l’atelier, Thomas et son apprenti transforment 12.000 litres de lait par an. En volume, ils produisent 20 % de tomes, 50 % de fromages lactiques, 10 % de yaourts et 20 % de bleus et de camemberts D’autre part, tous les agneaux sont valorisés en viande, après sevrage. L’insémination des bêtes se fait toujours par monte naturelle, sur les 60 brebis de race lacaune, 30 sont saillies en race pure pour le renouvellement de la troupe, les 30 autres avec une race hollandaise pour amener plus de conformation bouchère aux agneaux. En plus de la vente à la ferme, la Bergerie écoule la moitié de sa production sur les marchés (hebdomadaires et occasionnels). Le reste sert à approvisionner des restaurants locaux, des magasins de producteurs et des AMAP. Ainsi, malgré sa “jeunesse”, la ferme a déjà un carnet d’adresses très bien rempli !

Autre volet essentiel, l’activité de ferme pédagogique. La Bergerie accueille, tout au long de l’année, aussi bien des scolaires que des groupes de particuliers. Pour le moment, Thomas ne fait pas payer les prestations au grand public, ce n’est pas dans sa philosophie. Il est heureux de pouvoir échanger sur ses pratiques et partager sa vision de l’agriculture. À la fin de chaque visite, place, bien sûr, à la dégustation. Au vu de la demande croissante, le couple réfléchit actuellement à mettre en place un atelier de poules pondeuses et/ou de poulets de chair. Voire, pourquoi pas, de porcs sur paille, pouvant se nourrir du petit-lait. Ferme à suivre…