Les Viviers du Moulin à Beaubery

À l’issue de son bac pro en aquaculture, Bastien Marizy part en apprentissage dans le Vercors. Il trouve là-bas un patron jeune et dynamique qui gère ses truites depuis l’élevage jusqu’à la vente, en passant par la transformation. Bastien Marizy y reste finalement sept ans. Sept ans au cours desquels il apprend donc à tout faire. L’envie de revenir en famille dans la région natale se manifeste. Il finit par trouver cet ancien moulin en contrebas de Beaubery, vieux de plus de 250 ans et bénéficiant d’un droit d’eau. La petite famille y prend ses quartiers et Bastien débute son activité. Il se fournit en poissons frais d’eau douce « le plus possible en local » auprès de différents éleveurs et pêcheurs professionnels. La truite est celle qui arrive du plus loin, c’est-à-dire de l’élevage bio du Vercors… Poissons frais, fumés, Bastien ne s’en tient pas qu’à ces seuls produits de base. Il propose rapidement tout une gamme de produits transformés. Des plus classiques : aspics, terrines, rillettes ; aux plus originaux : boudins blancs, knacks, pâtés en croûte. Certaines de ces recettes ont été élaborées « avec la complicité d’un ami boucher-charcutier ». D’autres sont le fruit des envies et des idées du jeune transformateur.

Les poissons sont les grands classiques des eaux douces : truite arc-en-ciel et fario, carpe, brochet, etc. Et des moins habituels comme le silure à « la chair très ferme, très blanche, avec peu d’arêtes, très intéressante à travailler ». Le poisson-chat n’échappe pas non plus aux essais de Bastien... À ses débuts, Bastien Marizy a lancé la commercialisation essentiellement via des marchés, à hauteur de six par semaine. Puis la qualité de ses produits commençant à être connue, la vente via des magasins de produteurs et des grandes surfaces s’est progressivement développée, tout comme celle auprès de restaurateurs du secteur. Il propose aussi de la vente directe au moulin. La gamme actuelle représente plus d’une trentaine de produits différents qui évoluent au fil des saisons, des arrivages, des envies, des idées. Et des idées, le jeune homme –qui aime aller là où personne ne va– n’en manque pas…