Sylvain Miserere à Lessard-le-National

Avec l’arrivée du nouveau millénaire, Sylvain Miserere en profite pour effectuer plusieurs modifications importantes sur son exploitation. À commencer par une nouvelle stabulation. Mais aussi et surtout en changeant de race bovine, passant de la charolaise à la limousine. « Cette dernière race se conduit plutôt bien, même si les bêtes peuvent être un peu craintives. Il faut aussi souligner la réelle qualité gustative de la viande ». Aujourd’hui, notre éleveur dispose de 160 hectares répartis sur pas moins de neuf communes dont certaines éloignées de plus d’une dizaine de kilomètres. Une vraie gageure pour organiser son temps de travail et ses trajets d’un site à l’autre. Sa surface se répartit entre 80 hectares de cultures (colza, blé, orge, maïs et, plus original, chanvre) et 80 hectares de prés sur lesquels paissent 45 vaches.

Parmi les pionniers en la matière, Sylvain Miserere propose depuis maintenant dix-sept ans sa viande en vente directe. « Ce sont principalement des génisses de trois ou quatre ans ou de jeunes vaches afin de garantir un maximum de tendreté à la viande. Il y a des colis de 5 kg, 10 kg voire plus selon la demande. Tout est sous vide ». Avec, à la clé, des colis qui comprennent aussi bien du bourguignon que du pot-au-feu, de l’entrecôte, du steak, de la pièce à fondue ou encore du rôti. Sans oublier, au printemps, des saucisses et des merguez. « Je propose depuis peu des verrines de bœuf et du saucisson de bœuf ». Des nouveautés qui devraient ravir les fidèles de la maison qui peuvent réserver à l’avance leurs colis disponibles environ tous les deux mois.