Tarte à l'ananas caramélisé
Peler l’ananas, le couper en rondelles d’1 cm environ, retirer la partie dure du centre et réserver.
Faire chauffer le sucre à sec dans une casserole à fond épais, laisser caraméliser sans remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel brun clair. Retirer du feu et ajouter le beurre en petits morceaux, ce qui va stopper la cuisson. Remettre sur le feu très doux sans cesser de mélanger pour obtenir une texture homogène. Lorsque le caramel est bien fluide, le verser dans le fond du moule.
Préchauffer le four à 210° (th 7).
Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur et récupérer les grains avec la lame d’un couteau. Répartir les rondelles d’ananas sur le caramel et saupoudrer avec les grains de vanille.
Couvrir l’ananas entièrement de pâte feuilletée en rabattant bien la pâte contre les parois du moule.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 25 minutes.
Démouler la tarte dès la sortie du four en la retournant rapidement sur le plat de présentation (attention aux éclaboussures).
Accord Met / Vin
Ingrédients
1 pâte feuilletée Garniture : - 2 ananas mûrs ou 2 boîtes de tranches d’ananas au sirop - 1 gousse de vanille Caramel : - 100 g de sucre en poudre - 50 g beurre de Bresse
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