Emincé de foie de veau au bacon, écrasé de pommes de terre

15 minutes

30 minutes

Eplucher et cuire les pommes de terre 30 minutes à l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, émincer les échalotes et le bacon, hacher le persil et découper le foie en fines lanières.

Egoutter puis écraser les pommes de terre à la fourchette, ajouter 80 g de beurre coupé en morceaux, saler, poivrer et réserver au chaud.

Chauffer l’huile et le reste de beurre dans une poêle, colorer les échalotes puis ajouter le bacon et le foie. Cuire 10 minutes à feu doux en remuant, puis verser le vinaigre et ajouter le persil, laisser réduire à feu vif et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir l’émincé de foie de veau agrémenté d’huile de noisette sur l’écrasé de pommes de terre.

Accord Met / Vin

un pouilly-fuissé

Ingrédients

2 tranches de foie de veau de 200 g chacune 6 tranches de bacon 8 grosses pommes de terre 2 échalotes 2 branches de persil plat 2 c. à soupe de vinaigre de framboise 2 c. à soupe d’huile de noisette 2 c. à soupe d’huile 140 g de beurre Sel et poivre

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