La ferme de Saint-Denis à Bourbon-Lancy
Bovins
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Association de bienfaiseurs
Les cinq associés du Gaec Ilagri, dont le siège social se situe à Bourbon-Lancy, produisent du bovin charolais. Si la grande majorité de la viande s’écoule via un groupement agricole, une part non négligeable est aussi vendue directement dans la boutique créée à la ferme il y a peu.
Le Gaec Ilagri, qui existe au sein de la famille Gauthier depuis la fin des années 1960, va connaître sa troisième génération dans quelques mois…
Dès sa création, c’était déjà une affaire de famille puisque les associés étaient mère et fils. Aujourd’hui, c’est une histoire de frères et de cousins, de conjoints et donc bientôt de neveu. L’exploitation est importante : 480 vaches allaitantes, réparties en cinq lieux et sur 1.000 ha, dont les deux tiers sont en prairies, le dernier tiers étant consacré aux céréales pour nourrir les animaux.
Au départ, comme toujours, les productions étaient plutôt multiples : lait, cochon, volailles. Et puis au fil du temps, les surfaces se sont agrandies et l’activité s’est recentrée sur les bovins viande. Tous les bovins, mâles et femelles, sont engraissés sur l’exploitation. Ils répondent aujourd’hui aux normes de plusieurs labels, dont le Label rouge.
Dès sa création, c’était déjà une affaire de famille puisque les associés étaient mère et fils. Aujourd’hui, c’est une histoire de frères et de cousins, de conjoints et donc bientôt de neveu. L’exploitation est importante : 480 vaches allaitantes, réparties en cinq lieux et sur 1.000 ha, dont les deux tiers sont en prairies, le dernier tiers étant consacré aux céréales pour nourrir les animaux.
Au départ, comme toujours, les productions étaient plutôt multiples : lait, cochon, volailles. Et puis au fil du temps, les surfaces se sont agrandies et l’activité s’est recentrée sur les bovins viande. Tous les bovins, mâles et femelles, sont engraissés sur l’exploitation. Ils répondent aujourd’hui aux normes de plusieurs labels, dont le Label rouge.
La boutique, une nouvelle offre
L’installation de Guillaume dans le Gaec en 2009 a correspondu avec la mise en place de la vente directe. « Au début, les caissettes de 5 ou 10 kg étaient écoulées via le bouche à oreille, se rappelle Guillaume Gauthier. Et puis la clientèle s’est étoffée et a de plus en plus ciblé les piécés ». Et ainsi, l’ouverture d’un véritable point de vente à la ferme, en lieu et place de l’ancienne porcherie, est devenue réalité à l’été 2016. Un an et demi plus tard, le constat est simple : avec 1.000 tickets par an, cette boutique correspond à une demande.
Des clients de toute la France
Il faut dire que Bourbon-Lancy est une commune de 6.000 habitants, qui en plus attire les touristes grâce à son casino, son plan d’eau et son camping. La boutique de la ferme de Saint Denis propose des morceaux sous vide aussi bien tranchés que par morceaux de 1 kg ; il y a aussi toute une gamme de transformé froid, saucisses, merguez, burger, et tout un assortiment de transformé chaud, terrines, pâtés en croûte, bœuf bourguignon. Tout ce qui ne peut pas être 100 % bœuf, compte un peu de porc pour apporter la juste dose de gras (pâté en croûte, saucissons, etc.). Actuellement, la vente directe se fait via la boutique bien évidemment, par quelques commandes directes, et depuis quelques temps aussi via le site internet. « Les nouveaux modes d’envoi garantissant le respect de la chaîne du froid des produits ouvrent en effet d’autres perspectives… » et permettent surtout aux clients de toute la France métropolitaine de profiter des charolais de la ferme de Saint Denis.
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